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      在法国烹饪界有这样一个标准:“手的轻重!”如果一个人的心思不够细腻,那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙,很邋遢,做事情也会留下痕迹,这是大 忌,所以手的轻快节奏和准确度很重要,其次穿着,不需要多么奢华,但一定要适合自己。如果你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅的话,我劝你趁早转行,这是一个态度问题,审美观,懂吗?你不是小流氓,也不是“暴发户”你是一个厨师。       

  2、烹饪就像爱情,你要带着放肆的情感投入其中,否则不要。




   为提高学员动手能力和专业技能,提供了优良条件,使学生在校期间能获得丰富的理论专业知识,又能掌握较强有操作技能。为提高学员动手能力和专业技能,提供了优良条件,使学生在校期间能获得丰富的理论专业知识,又能掌握较强有操作技能。 
    30多年来,我校上万名毕业生均走向工作岗位,一大批学生成为酒店的技术骨干,数十名学生在数次省级及全国烹饪大赛中屡获荣,并有400余名学生凭借在学校学到的专业知识在国外发展,开拓了良好的发展空间.
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    其实,饭店生意的好坏不仅仅是厨师的问题,还牵涉到其它各方面的问题。例如,你的饭店定位是否准确?你的菜品价格是否偏高?你的服务质量是否下降?你的营销工作是否做好了?你的管理人员是否得力?等等。然而有以上问题的饭店老板,往往都没有把它们综合起来考虑,而是一味地找厨师的茬,动不动就炒厨师的鱿鱼,这种老板不能不说是很愚蠢的。

2、老板对厨师过于苛刻,常苛责失败,无视成绩

  人都是爱面子的,没有哪个厨师本质上喜欢失败,也没有不喜欢鼓励的。厨师本属于有技术资质的人,自尊心比普通员工更强。后厨极其繁忙,炒菜上千份,难免会有一二份菜炒砸了。做任何事都应该允许有差错率或成功率的,如百分之一、千分之三,万分之五等差错率都是可以接受的。


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